ビャンビャン麺とは？

漢字が複雑すぎて読めない・書けないということで話題になった、中国 陕西 [shǎn xī]（日本の漢字では「陝西」（せんせい））地方の麺料理です。

バーミヤンやセブンイレブン、カルディが地域・期間限定で売り出したこともあって有名になりました。

麺は数センチ程と幅広く、長さは1m程にもなる、滑らかなもちもち麺が特徴の「まぜ麺」です。

作る時に、拉麺のように引っ張ると同時「まな板」（"案板" [àn bǎn]）に打ち付けます。

この時に出る音が、ビャンビャン麺の名前の由来です。

日本では何よりも漢字の難しさが話題となっていますが、実は中国での一般的な表記は"biangbiang面"です。

話題になっている複雑な漢字は、古代に作られた文字のひとつで、伝統的に（また商業的に）残されているものです。

このビャンビャン麺については、こちらの記事で詳し過ぎるくらいに解説していますので、よかったらご覧ください。

東京をはじめとした首都圏や大阪には、ビャンビャン麺を提供するお店は何件かあるようです。

少し前に横浜に行った時、ネットで見たら横浜中華街のビャンビャン麺のお店が営業中、とのことで喜んで行ってみたところ、なんと閉店中…

落ち着いた時期とはいえコロナ禍で大変でしょうから、責められません…

お目当ての店に入れずに、中華街を彷徨い続け、結局"小吃"（軽食）をいくつか食べて帰路につきました。

"小吃"もとても美味しかったので満足でしたが、これって横浜中華街に来る中国人観光客のパターンだよね…

大阪 東梅田 ビャンビャン麺専門店 秀聞記（しゅうもんき）

ということで、今度は大阪で再挑戦で、「ビャンビャン麺専門店」という大阪 秀聞記さんに行ってみました。

秀聞記（しゅうもんき）ビャンビャン麺専門店 （公式）

【朗報！】

「食べログ」には「秀聞記」は2022年の時点で「閉店」との記載がありますが、姉妹店の「アジアン居酒屋 NARI屋（ナリヤ）」と店舗を統合して、引き続き「ビャンビャン麺」も提供されているようです。

アジアン居酒屋 NARI屋 （食べログ）

お店の前には、大きな「ビャン」の漢字の提灯が！

営業しているのを見ただけで、なんだか嬉しくなってしまいました。

玄関には大きな「ビャン」の漢字の提灯

大阪 東梅田 ビャンビャン麺専門店 秀聞記（しゅうもんき）

大阪はミナミ 島之内に、朋友雑穀食府（パンユウザッコクショクフ）さんという西安料理店にもあるようですが、今回は時間と場所の関係から、秀聞記さんに。

朋友雑穀食府さんには、また機会をみつけて行きたいと思っています。

メニューの最初にビャンビャン麺の解説があります。

ビャンビャン麺の解説

秀聞記さんでは、いろいろなメニューをビャンビャン麺で味わえるそうです。

今回注文したのは「全套面（チュエンタオミエン）」

つまり「全部載せ」の中国語表記ですね。（中国語発音のピンインは[quán tào miàn]）

これは、ビャンビャン麺の記事でも紹介している、陝西地方の伝統「三合一」に近そうです。

漢字が「面」になっているのは、中国語の簡体字では「麺」という漢字は"面"と書くためで、誤字ではありません。

「全套面（チュエンタオミエン）」といろいろなビャンビャン麺

ビャンビャン麺には定番の黒酢もあります。

日本でも流通している「鎮江香酢」です。（中国語で"镇江香醋" [zhèn jiāng xiāng cù]）

ビャンビャン麺には定番の黒酢

にんにくも提供されました。

ビャンビャン麺とセットのにんにく

カウンターでは、あらかじめ用意していた麺生地を取り出して伸ばした後、目の前でビャンビャン麺を打ってくれます。

名前の由来の音も聞こえました。（日本語の感覚では「ビャンビャン」ではないですが…）

注文に合わせてビャンビャン麺を打ってもらえます

「全套面（チュエンタオミエン）」

「全套面（チュエンタオミエン）」

ビャンビャン麺特有の幅広もちもち麺