中国語: 麺好き必見！ラーメンだけじゃない 中国十大麺 絶対食べたい 中国で有名ないろいろな麺料理
中国の麺料理と聞くと、真っ先にラーメンを想像する方が多いと思います。
もちろん中国のラーメンも日本とはまた違ったおいしさがありますが、中国には実に多くの麺料理があります。
「中国十大麺」
中国語で"中国十大面条" [zhōng guó shí dà miàn tiáo]を紹介していきます！
前知識 - 中国語で「麺」と「スープ」はなんという？
中国では「麺」のことを"面条" [miàn tiáo]と呼びます。
料理の名前では、よく"～面"と呼ばれます。
"面"は「麺」の簡体字で、"条"は長いものを指す言葉です。
日本語の「湯」という漢字と同じ、中国語の"汤" [tāng]という漢字は「スープ」を意味します。
このため、"白汤" [bái tāng]という単語で「白色のスープ」という意味になりますので、日本語で「白湯（パイタン）スープ」と呼ぶのは中国語からすると重複となります。
また、標準の中国語では"白"は[bái]という発音になりますので、中国語だと思って「パイタン」と言っても通じません。
中国十大麺
中国のウェブサイトには、いろいろなランキング形式で掲載されていますが、土地それぞれの特徴がありますので、このブログでは順不同で掲載していきます。
- 兰州牛肉面
[lán zhōu niú ròu miàn] - 武汉热干面
[wǔ hàn rè gān miàn] - 北京炸酱面
[běi jīng zhá jiàng miàn] - 山西刀削面
[shān xī dāo xiāo miàn] - 四川担担面
[sì chuān dàn dàn miàn] - 吉林延吉冷面
[jí lín yán jí lěng miàn] - 河南烩面
[hé nán huì miàn] - 杭州片儿川
[háng zhōu piān er chuān] - 昆山奥灶面
[kūn shān ào zào miàn] - 镇江锅盖面
[zhèn jiāng guō gài miàn]
蘭州牛肉麺 | 兰州牛肉面 [lán zhōu niú ròu miàn]
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| 蘭州牛肉麺 | 兰州牛肉面 [lán zhōu niú ròu miàn] |
中国の中部に位置する甘粛省（かんしゅくしょう）の省都、蘭州市（らんしゅうし）の名前を冠した牛肉ラーメンで、地元の人をはじめとした日常食です。
中国語: 甘肃省 [gān sù shěng] 兰州 [lán zhōu]
「ラーメン」は中国語で"拉面" [lā miàn]と書き、引っ張って作る麺を指すもので、麺の製法による分類となり、数多くの麺料理のひとつです。
蘭州牛肉麺の特徴は、中国語で"五大特点" [wǔ dà tè diǎn]と表されます。
"一清、二白、三红、四绿、五黄" [yī qīng, èr bái, sān hóng, sì lǜ, wǔ huáng]
1.透明、2.白、3.赤、4.緑、5.黄
と表されます。
この意味は、
1. 牛肉のスープの色が澄んでいて、香りがよくあっさりしている
牛肉汤 [niú ròu tāng]
2. 具となる大根の純白が映える
萝卜 [luó bo]
3. 真っ赤なラー油がスープに浮かんでいる
辣椒油 [là jiāo yóu]
4. パクチーと茎にんにくの新鮮な緑が映える
香菜 [xiāng cài] / 蒜苗 [suàn miáo]
5. 麺は滑らかで、半透明の黄色をしている
となります。
地元では、麺が提供されるとテーブルに置いてある酢を入れて、自分好みの"酸辣" (suān là)と呼ばれる酸味と辛さに仕上げます。
スープまで全部飲み干してしまうのが一般的です。
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| 伝統的な"拉面"の製法 |
動画の「弾幕」は「弾」と書かれたスイッチで消すことができます。
武漢熱干麺 | 武汉热干面 [wǔ hàn rè gān miàn]
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| 武漢熱干麺 | 武汉热干面 [wǔ hàn rè gān miàn] |
武漢市（ぶかんし）は、中国の中部に位置する湖北省（こほくしょう）の省都で、人口1100万を超える大都市です。
中国語: 湖北省 [hú běi shěng] 武汉 [wǔ hàn]
とても残念ではありますが、新型コロナウイルスの関連で世界中で一躍有名になってしまったので、「武漢」の名前を聞いたことはない人はいないでしょう。
武漢も長い歴史を持つ地域で、武漢の名前を冠した「武漢熱干麺」は地元民の日常食として愛されている麺料理です。
胡麻ダレを使った辛めの汁なし麺で、朝食や小腹が空いたときにも食べられる手軽さです。
茹でた麺に、胡麻ダレ、ごま油、ラー油などを混ぜ、細ネギ、にんにく、大根、落花生などをのせます。
いろいろな具、調理法や食べ方に広がっています。
中国語の"热干面"は"碱水面" [jiǎn shuǐ miàn]の別名ですが、日本語の「かんすい麺」にあたります。
夏には温度が高くなる武漢では、食料の保存方法はひとつの課題で、清の時代に麺の中に塩を入れて変質を防止した"切面" [qiē miàn]が基になったといわれています。
北京炸醬麺 | 北京炸酱面 [běi jīng zhá jiàng miàn]
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| 北京炸醬麺 | 北京炸酱面 [běi jīng zhá jiàng miàn] |
中国の首都 北京発祥の汁なし面で、甜面醤（てんめんじゃん）をベースにした甘味のある麺料理です。
豚バラ肉・にんにく・ねぎと甜面醤などの調味料でつくった肉みそと、豆もやし、きゅうり、にんじんなどの豊富な野菜をのせて食べます。
外食メニューにもありますが、一般的な家庭の味で、枝豆や大豆をのせたり、豆板醤をいれて甘辛くしたりといろいろです。
北京炸醬麺の生産の歴史としては、清朝末期の記録が残っているとのことで、1900年前後には原型が存在していたようです。
1950年代から1960年代では、食材の変化もあって現在の形になったといわれています。
山西刀削麺 | 山西刀削面 [shān xī dāo xiāo miàn]
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| 山西刀削麺 | 山西刀削面 [shān xī dāo xiāo miàn] |
中国の北部に位置する山西省は、2000年にも渡るといわれる中国の麺の歴史の中でも有名な地方です。
中国語: 山西省 [shān xī shěng]
俗説として
世界面食在中国，中国面食在山西。
[shì jiè miàn shí zài zhōng guó, zhōng guó miàn shí zài shān xī]
世界の麺食は中国にあり、中国の麺食は山西にあり。
とも言われています。
※ 日本の明星食品の社長が、山西の麺を食べて絶賛した言葉とも伝えられています。
実際に、"刀削面" [dāo xiāo miàn]の他にも、"拉面" [lā miàn]、"刀拨面" [dāo bō miàn]、"荞面猫耳朵" [qiáo miàn māo ěr duǒ]など、さまざまな種類の麺があります。
その中でも、この「刀削麺」（とうしょうめん）は、麺の製法に特徴があり、漢字の示すとおり生地を削って作ります。
専用の湾曲した道具で、一本一本削りながら直接鍋に入れていきます。
（最近は機械化も進んで、自動で削っていく機械もあります。）
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| 伝統的な"刀削面"の製法 |
スープや具はさまざまで、日本でも「麻辣（マーラー）刀削麺」などいろいろな味をメニューで見かけますが、本来は中国北部の味なので、こってり感とさっぱり感をあわせもった香り高いスープが主体だったと考えられます。
四川担担麺 | 四川担担面 [sì chuān dàn dàn miàn]
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| 四川担担麺 | 四川担担面 [sì chuān dàn dàn miàn] |
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| 四川担担麺 | 四川担担面 [sì chuān dàn dàn miàn] |
日本でも有名な「担々麺（タンタンメン）」ですね。
本場の味は日本人にとって激辛をはるかに超えるので、めったに本場の味を食べることはできないと思いますが、日本でも見かけるように、汁なしと汁ありの両方があります。
中国 四川省の成都（せいと）市と自貢（じこう）市が発祥の麺料理で、1841年に自貢市にて作られたのが初めと言われています。
中国語: 四川省 [sì chuān shěng] 成都 [chéng dū] 自贡市 [zì gòng]
細い面が特徴で、唐辛子と花椒のラー油の「紅辣椒油」、ねり胡麻主体の「芝麻醬」、ねぎのみじん切りなどを添えます。
中国語: 红辣椒油 [hóng là jiāo yóu] 芝麻酱 [zhīma jiàng] 葱花 [cōng huā]
日本では、ひき肉やチンゲン菜は必ずといっていいほど具で入っていますが、本場では一般的ではあるものの、必須の具という程ではありません。
この他に、落花生やにんにくの芽などを入れる場合があります。
ここまでは順不同でしたが、"中国五大面条"の中にも入る代表的な麺料理でした。
それでは、続けて見ていきましょう！
吉林延吉冷麺 | 吉林延吉冷面 [jí lín yán jí lěng miàn]
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| 吉林延吉冷麺 | 吉林延吉冷面 [jí lín yán jí lěng miàn] |
延吉は中国の吉林省（きつりんしょう）にある延辺（えんぺん）朝鮮族自治州の首都で、朝鮮半島に隣接しています。このため、この地域では朝鮮地方の味の影響を強く受けています。
中国語: 吉林省 [jí lín shěng] 延边朝鲜族自治州 [yán biān cháo xiǎn zú zì zhì zhōu] 延吉 [yán jí]
このため、韓国冷麺にとても良く似ていて、牛肉や鶏肉ベースのスープに、キムチ、肉、卵、キュウリなどが入っていますが、スープやそば粉の配合比が若干異なります。
中国では、冷たい食べ物や飲み物は体にあまり良くないと避ける傾向にあるので、常温より冷やした食事は珍しいといえます。
河南烩麺 | 河南烩面 [hé nán huì miàn]
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| 河南烩麺 | 河南烩面 [hé nán huì miàn] |
中国の中部に位置する河南省が発祥の麺料理です。
中国語: 河南省 [hé nán shěng]
羊肉と割った羊骨をベースとして、7~8種類の漢方薬とともに5時間以上かけて煮込んだスープが特徴で、乳白色となるために白湯スープとなります。
中国語: 白汤 [bái tāng]
麺は引き延ばして作った薄く細めの平麺が特徴です。
具は羊肉のほか、パクチー、うずらのゆで卵、茎わかめなどが中心で、お店では追加のパクチー、ラー油、唐辛子などと一緒に提供されます。
杭州片儿川 | 杭州片儿川 [háng zhōu piān er chuān]
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| 杭州片儿川 | 杭州片儿川 [háng zhōu piān er chuān] |
中国の上海南部に位置する浙江省（せっこうしょう）杭州（こうしゅう）市発祥の麺料理です。
1867年創業の「奎元館麺店」（略称「奎元館」）という麺料理店のメニューがはじまりです。
中国語: 浙江省 [zhè jiāng shěng] 杭州 [háng zhōu] 奎元馆面店 [kuí yuán guǎn miàn diàn]
具は高菜漬けのような「雪菜」とタケノコが特徴で、豚をベースとしたスープです。麺はコシのある中太丸面が特徴です。
中国語: 雪菜 [xuě cài] 冬笋 [dōng sǔn] 猪里脊肉 [zhū lǐ jí ròu]
中国十大麺の中で、唯一「麺」の字が使われていない名前です。
昆山奥灶麺 | 昆山奥灶面 [kūn shān ào zào miàn]
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| 昆山奥灶麺 | 昆山奥灶面 [kūn shān ào zào miàn] |
中国の上海北部に位置する江蘇省（こうそしょう）昆山（こんざん）市が発祥です。江蘇省の首都は南京です。
中国語: 江苏省 [jiāng sū shěng] 昆山 [kūn shān]
地元の人たちにも人気がありますが、昆山にある玉峰山で散策し、奥灶館でこれを味わうというパターンも定番だそうです。
中国語: 奥灶馆 [ào zào guǎn] 玉峰山 [yù fēng shān]
昆山奥灶麺の特徴は何といってもスープにあり、青魚の魚肉だけでなく、鱗、えら、粘液までも使って煮出した、いわば魚介系醤油ラーメンの原型ともいえるものです。また、「爆魚」と呼ばれる甘辛な魚のから揚げも具のひとつとして有名です。麺は細麺が特徴です。
中国語: 青鱼 [qīng yú] 鱼肉 [yú ròu] 鱼鳞 [yú lín] 鱼鳃 [yú sāi] 鱼的粘液 [yú de niányè] 爆鱼 [bào yú]
いよいよ最後の紹介です。
鎮江鍋蓋麺 | 镇江锅盖面 [zhèn jiāng guō gài miàn]
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| 鎮江鍋蓋麺 | 镇江锅盖面 [zhèn jiāng guō gài miàn] |
昆山奥灶麺と同じく、こちらも江蘇省（こうそしょう）にある鎮江（ちんこう）市が発祥の麺料理です。
一般的に「鍋蓋麺」というと、この「鎮江鍋蓋麺」を指します。「鎮江小刀麺」とも呼ばれます。
「鎮江鍋蓋麺」に使う麺が特徴的で、その製法から「跳麺」と呼ばれます。
こねた麺生地をまな板（"案板"）の上に置き、竹の丸棒の片側を固定します。もう一方の端に座るようにして体重をかけながら、飛び跳ねるように何度も生地を伸していきます。その後、包丁で麺を細く切っていきます。
中国語: 跳面 [tiào miàn] 案板 [ànbǎn]
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| 伝統的な"跳面"の製法 |
基本的なスープは醤油ベースで八角やごま油などで香りづけがされていて、さわやかな感覚です。
いかがだったでしょうか？
中国は広大ですので、すべての麺を地元で食べることはかなり難しいかと思いますが、このような麺料理を見かけることがあれば、ぜひお試しください。
今回もお読みいただき、ありがとうございました。
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