中国語: 中華料理の激辛は四川風？四川料理の辛さは最強？最強は湖南料理！？
町の中華料理店に行くと、「四川風麻婆豆腐」や「四川ラーメン」など「四川」という名前のついた辛い料理を見かけます。
「四川風」と聞くだけで「辛い料理の代表」のイメージがわいてきますが、その真偽について調べてみました。
結論から…
四川料理は、麻辣（マーラー）という特徴のしびれる辛さで有名
辛さで有名な四川料理だが、実際は辛い料理の割合は想像より多くない
四川料理の辛さは、中国国内でも最強とは言えない
中国最強の辛さは湖南省にあり！？
今回は写真も多めに掲載して、最後には興味深い動画も紹介していますので、お付き合いいただければと思います。
早速、見ていきましょう。
中華料理と中国料理は違う？
はじめに、日本語では「中華料理」という呼び方をしますが、中国語ではこのようには呼びません。
あえて言うなら"中国料理" [zhōng guó liào lǐ]とか "中国菜" [zhōng guó cài]になりますが、広大な国土で地方によって特色が大きく異なる中国では、このような呼び方は一般的ではありません。
各地方の名前を使って"～料理"とか"～菜"と呼ぶのが一般的です。
例えば四川料理は"四川菜" [sì chuān cài]と呼んだり、略して"川菜" [chuān cài]と呼びます。
日本でもおなじみの「麻婆豆腐」や「ラーメン」など一部はありますが、同じ料理名でも別ものと考えた方がよいです。
日本独自の「中華料理」の方が多いくらいです。
四川料理とは？ 辛さの特徴は？
四川料理と言えば、"麻辣" (má là)の味が中国国内でも有名です。
日本語でも「マーラー」という呼び名を聞くようになってきましたが、しびれる（麻）辛さ（辣）を意味します。
唐辛子である"辣椒" [là jiāo]と"花椒" [huā jiāo]というスパイスをメインに、にんにくやショウガなどが使われます。
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| 唐辛子 "辣椒" [là jiāo] ラージャオ |
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| "花椒" [huā jiāo] ファージャオ |
四川の唐辛子の辛さは、日本の辛さの比ではなく、日本の「激辛」は四川の"微辣" [wēi là] 「ウェイラー」のレベルと思った方が良いくらいです。
ただ、実際のところ、唐辛子は「唐」がついても中国原産ではなく、中南米が原産です。
これがヨーロッパ経由で中国に伝わったのが15世紀末といわれ、四川に伝わったのは18世紀ともいわれています。
そのようなわけで、中国の長い歴史から見れば四川の辛い料理の歴史は、わずか200余年とも捉えることができます。
伝統的な四川料理にも様々な味付けがあり、辛い四川料理は全体の30%程度と言われています。
それでも、四川の人にとって辛い料理は一般的になっているのも事実です。
四川で有名な辛い料理にはこのようなものがあります。
中には日本でもよく聞く名前や、見た目だけでは辛くなさそうな料理もありますね。
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| 四川麻婆豆腐 [sì chuān má pó dòu fu] | 四川麻婆豆腐 |
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| 四川鱼香豆腐 [sì chuān yú xiāng dòu fu] | 四川魚香豆腐 |
"鱼香味" [yú xiāng wèi]という四川の代表的な味付けを生かした豆腐料理です。
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| 汁あり 四川担担面 [sì chuān dàn dàn miàn] | 四川担担麺（タンタンメン） |
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| 汁なし 四川担担面 [sì chuān dàn dàn miàn] | 四川担担麺（タンタンメン） |
見た目はそれほど辛そうではないかもしれませんが、やはり四川です。
四川では「汁あり」と「汁なし」の両方があります。
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| 四川口水鸡 [sì chuān kǒu shuǐ jī] | 四川口水鶏（よだれ鶏） |
日本でも見かけるようになった「よだれ鶏」ですが、味は別物です。
日本の「中華料理店」では中国の「よだれ鶏」に匹敵する旨さには出会えていません。
四川本場のインスタント麺（汁なし） 红油面皮 [hóng yóu miàn pí]のお勧めブランドです。
見た目によらず、日本でいえば激辛レベルです。
四川料理が辛い理由
唐辛子が中国に伝わってから、様々な地方の料理に取り入れられていますが、例えば上海の料理は辛くありません。
なぜ四川では辛い料理を食べるのでしょうか？
これには地理的な要素が大きいといわれています。
四川は盆地で、湿度の高い場所です。
そこで、体内の水分を出すということから発汗作用のある唐辛子は有用で、多くの人たちに食されるようになりました。
昔の四川への道のりは険しいもので、古くから
“蜀道难，难于上青天” [shǔ dào nán, nán yú shàng qīng tiān]
「蜀への道は難しく、天に昇るより難しい。」
と言われてきました。
交通の便が悪いため、塩を入手することも容易ではありませんでした。
味が淡白になりすぎることから、唐辛子が四川に入ってきた時には、とても魅力的な調味料となりました。
このような背景から、四川では多くの唐辛子を取り入れ、地域の習慣・文化として根付いていきました。
四川料理の辛さは最強ではない？
四川はこのような背景から唐辛子が一般的になりましたが、湖南、重庆（重慶）、江西などの湿度の高い盆地においても、同様に多くの唐辛子が料理に取り入れらています。
この地図を見ると、地理的に固まっていることがわかります。（実際は広大ですが・・・）
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| 中国 辛い食べ物で有名な地域 |
“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣”
[sì chuān rén bù pà là, jiāng xī rén là bù pà, hú nán rén pà bù là]
四川の人は辛いものは怖くない
四川以外の有名な辛い料理
四川以外の各地域では、このような辛い料理が有名です。
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| 湖南干锅 [hú nán gān guō] | 湖南干鍋（湖南省） |
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| 湖南辣牛肉 [hú nán là niú ròu] | 湖南辣牛肉（湖南省） |
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| 重庆酸辣粉 [chóng qìng suān là fěn] | 重慶酸辣粉（重慶市） |
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| 重庆火锅 [chóng qìng huǒ guō] | 重慶火鍋（重慶市） |
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| 贵州酸汤鱼 [guì zhōu suān tāng yú] | 貴州酸湯魚（貴州省） |
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| 云南饵块辣鸡 [yún nán ěr kuài là jī] | 雲南餌塊辣鶏（雲南省） |
湖南省でも最強の辛さはインパクトも大！？
湖南省は、中国の中でも唐辛子の重要な生産地となっています。
湖南省の人の唐辛子の年間消費量は、四川省の人のなんと3倍以上とも言われています。
では、この湖南省でも最強レベルといえる料理を紹介していきます。
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| 湘潭 [xiāng tán] 剁椒鱼头 [duò jiāo yú tóu] | 剁椒魚頭（湘潭市） |
湖南省でも最強の辛さといわれる料理はこれです。湖南省東部に位置する湘潭市発祥とされている伝統料理です。麻辣味の魚料理ですが、唐辛子の量が半端ないため、魚を味わうものではないとまで言われているようです。
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| 邵阳 [shào yáng] 邵阳米粉 [shàoyáng mǐfěn] | 邵陽米粉（邵陽市） |
邵陽市は、湖南省の中心部に位置しています。米粉は日本語でビーフンと呼ばれている有名な食材ですが、ほとんどの日本人にとって、ビーフンが辛い料理、という感覚はないでしょう。この地域に方たちにとっては日常的な朝食のひとつというのは驚きです。
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| 长沙 [zhǎng shā] 长沙臭豆腐 [zhǎng shā chòu dòu fu] | 長沙臭豆腐 |
長沙市は湖南省の省都で、湖南省東部に位置しています。臭豆腐は中国では広まっていますが、名前のとおり臭いがあるため好き嫌いは分かれます。臭豆腐の臭いは、納豆に慣れている日本人にとってはさほど問題ではないと思います。ただ、長沙臭豆腐は見かけによらず、辛さが際立っています。
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| 张家界 [zhāng jiā jiè] 土家三下锅 [tǔ jiā sān xià guō] | 土家三下鍋（張家界市） |
張家界市は、湖南省の北西部に位置しています。豚肉や豚ホルモンを使った汁なし鍋*といった感じの料理です。この料理も見かけは辛さは抑えられているように見えるかもしれませんが、湖南省でも最強レベルです。
* 中国語で"干锅" [gān guō]
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| 口味牛蛙 [kǒu wèi niú wā] | 口味牛蛙 |
漢字を見て、この食材に驚きを感じたかもしれません。そう、ウシガエルが主材料です。東南アジアでは一般的で、日本でも食用ガエルとして知られています。日本の食用ガエルは米国から輸入され、ヨーロッパでもフランスなどで使われる食材です。湖南省の料理となれば辛さは世界レベルですが、食用ガエルは中国では一般的ではないので、湖南省の料理としては知名度は低めのようです。
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| 口味蛇 [kǒu wèi shé] | 口味蛇 |
辛さだけでなく、食材のインパクトとしても最強レベルです。漢字のとおり蛇が主材料で、中国語で"王锦蛇" [wáng jǐn shé]、日本語で「シュウダ （臭蛇）」と呼ばれる全長1.2-2.5mにもなる大蛇です。長沙市などの伝統料理とのことで、地元では高級な逸品として好む人はいるようですが、大多数の中国人にとっては食べる勇気はないようです。
日本では食べるものではないにしても、沖縄のハブ酒が有名ですので、もしかしたら日本人の方が耐性があるかもしれませんね。
中国最強レベルの辛さのおやつ！
他にもたくさんありますが、中国国内で辛さで話題になっている、最強といえる「おやつ」があります。
これは湖南の"洞庭湖香辣鱼" [dòng tíng hú xiāng là yú]で、"味芝元" [wèi zhī yuán]というメーカーが有名です。
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| 最強レベルの辛さ！ 洞庭湖香辣鱼排・洞庭湖香辣鱼尾 | 洞庭湖香辣魚 |
どれくらいの辛さかというと、四川の人が涙を流して、食べきれなかったりする（こともある）レベルで、かなりの挑戦者が撃沈しています。
こちらの記事で、詳しく紹介しています。
中国のネットでも話題の湖南省発の超激辛おやつ【爆辛・超辛・変態辛】味芝元 香辣魚尾・魚排を実際に食べてみた！
中国四川省の人も泣く辛さ！？中国で最も辛い湖南省特産の超激辛おやつ 味芝元 香辣魚尾・魚排がネットでも話題騒然！爆辛・超辛・変態辛など、散々な表現をされていますが、好きな人にとってはたまらない様子。興味津々だったので、実際に食べてみました。
試したいと思った方は、十分にご注意ください！
"香辣鱼"は現在のところ、日本で買える場所が見当たりません。
日本で購入の際のご注意
とは書きましたが、一応AMAZONに登場したようです。
が、高すぎるのと詳細が不明なので、購入はお勧めしません。
内容は168g x2で約2,400円での販売です。現地であれば1つ26gの内容量で数十円のものです。（小さい16gの個包装もあります。）
仮に6個入りパック2つの意味であれば理屈は通りますが、詳細は不明です。
それでも、日本への送料込みの価格とはいえ、現地価格の軽く6倍以上です。
以下は便宜上アフィリエイトリンクですが、注意喚起のためと思ってください。
"湖南香辣烤面筋" [hú nán xiāng là kǎo miàn jīn]は、香辣味は日本では激辛レベルに近いですが、ほど良い辛さで食べることのできるおやつです。小麦グルテンが主原料です。
こちらは日本でも出回っているため、適正な価格だと思います。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。
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